12 décembre 2008
Macarons à la confiture de Lait
Samedi dernier, pour faire plaisir à ma maman, et aussi à mes enfants qui aiment énormement les macarons, je me suis lancée dans leur conception. Cela faisait un petit moment que je n'en avais pas fait, et les derniers avaient loupés.
Alors un peu stressée, sur le coup, me voilà lancée. Oeufs en neige, meringue italienne, thermosonde, poche à douille et hop coques reposées et plouf dans le four.
Et voici de jolis macaron,"plus beau que les derniers". J'en ai même apportés chez des amis, qui se reconnaitront ;) qui je pense on appréciés.
Pour la recette suivez la flèche =====> RECETTE_MACARONS
09 juin 2008
SWAP
Hier, j'ai fait des macarons, pour mon SWAP Macaronsaddict,
Je vous montre
Macaron à la Pistache
Macaron Confiture de Lait / Gavottes
Macaron Coco
Macaron Pain d'épices
Macaron Citron
Macaron Caramel / Nougat .
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.Et voici donc, mon colis qui part ce midi, pour ma swappeuse..
Un tablier, un macaron porte-clé, une bougie Amandes sucrée, et un Thermosonde ainsi qu'un pot de confiture de lait et un petit de Pâte à Pistaches, et bien sûr une série de Macarons.....
Mais qui va recevoir ce colis ??????????????????????
28 avril 2008
Macaron chocolat ou Amaretti chocolat
J'ai un gros faible pour le sucré mais quand il s'agit de macaron, je deviens un peu obnubilé. Du coup après les macarons au sucre cuit, je me suis attaquée aux macarons pistache ( cf: Amaretti pistache ).
Alors après les biscuits macaronnés à la pistache, voici ceux au chocolat :
Ingrédients :
175gr de poudre d'amande - 150gr de sucre - 2 blanc d'oeuf
1/2 cc d'amande amère - 3cc de chocolat amer - 80 gr de sucre glace
On bat les oeufs en neige, puis on verse le sucre puis la poudre d'amande, un peu d'extrait et hop on fait des boules dans le sucre glace et on cuit pendants une 20aine de minutes à 180°.
Et après patience ils sont meilleurs refroidis ....
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12 mars 2008
« le Jour du macaron » ...le 20 Mars
Pour la deuxième année consécutive, Relais Desserts fête le printemps avec l'opération « Le Jour du Macaron ».
Pendant cette journée vraiment pas comme les autres, créée à l'initiative de la Maison Pierre Hermé, membre Relais Desserts, les Maisons de la prestigieuse Association participant à l'événement célèbreront le Macaron. Elles afficheront sur leur vitrine le logo de l'opération.
Les amateurs pourront succomber à cette gourmandise ronde, légèrement bombée, au cœur moelleux et aux couleurs chatoyantes. Ce sera l'occasion rêvée pour tous de découvrir ou redécouvrir la palette de saveurs sucrées, proposées par ces grands chefs-pâtissiers.
L'opération « le Jour du macaron » associe à cette journée la Fédération des Maladies Orphelines. Les gourmands pourront prolonger leur plaisir en dégustant un « macaron rouge » spécialement créé pour l'occasion et dont les bénéfices des ventes seront reversés aux Nez Rouges. Cette année le parfum de ce délicieux macaron sera la « Fraise Tagada »
Depuis plus de 10 ans, la Fédération des Maladies Orphelines, reconnue d'utilité publique, œuvre auprès de 4 millions de personnes atteintes en France d'une maladie rare. Chaque année, elle organise les Nez Rouges, campagne nationale de solidarité, dont Michèle Bernier est la marraine de cœur.
Rappelons que Relais Desserts International, créée en 1981 à l'initiative des plus grands noms de la profession, a pour objet de défendre et promouvoir la Pâtisserie de qualité, d'étendre son rayonnement au niveau international, de susciter des vocations et de participer à la formation des jeunes qui se lancent dans le métier. Image d'excellence et de créativité, l'Association, présidée par Frédéric Cassel *, compte aujourd'hui plus de 80 membres répartis sur la France entière mais aussi à travers le monde.
* Frédéric Cassel , Pâtissier renommé qui réside à Fontainebleau et dont ces desserts sont Hummmmm....
13 février 2008
Fourrage Macaron framboise et Pistache
Faire les coques des macarons, c'est une chose, mais il faut LE fourrage qui fera la différence au niveau du goût !!
Moi j'ai adopté depuis peu, la crème Mousseline, c'est une crème patissière auquelle on rajoute du beurre, on la filme et la laisse refroidir, ensuite on prend du beurre qu'on travail en pommade et on y ajoute en 3 fois la crème refroidie, on passe le mélange au batteur vitesse maximum et on obtient un fourrage pour Macarons, Paris-Brest, MilleFeuille ou autres, et on peux la varier à différentes saveurs.
INGREDIENTS:
250g de lait 50g+60g de beurre 50g de sucre
1 sachet sucre vanillé 4 jaunes d’œufs moyens
30 g de Maïzena… Saveurs aux choix
Colorants aux choix
Faites chauffer le lait et le sachet de sucre vanillé à feux moyen,
Blanchir les jaunes et les 50g de sucre, ajoutez la maïzena jusqu’à obtenir une crème. Verser un peu de lait bouillant dessus, mélangez, et reversez dans la casserole.
Fouettez sans arrêt le mélange jusqu’à l’épaississement de la crème, continuez pendant 2 minutes, puis ajoutez 50g de beurre et fouettez le temps de bien incorporer le beurre.
Filmez de suite afin d’éviter la formation de peau sur la crème, et placer au frais.
Après refroidissement, mettre le beurre et travailler en pommade, puis ajouter la préparation par tiers, et fouettez à chaque intervalle au dernier tiers Ajoutez la saveur au choix. Puis fouetter rapidement jusqu’à obtenir une crème pleine de vague …
D’après le chefsimon, cette recette étant à base de beurre elle s’utilise rapidement et se préserve peu de temps.
Pour la crème framboise, j'ai mixé 200g de framboises et un filet de sirop de grenadine, que j'ai ajouté en 3 fois avec la crème refroidie.
Pour la crème pistache, j'ai ajouté de la pâte pistache en poudre à la crème refroidie.
Imprimer la RECETTE_CREME_MOUSSELINE
MACARONS
Comme FOFIL, je me suis faite ma recette de base pour les coques des macarons , peu de choses changent mais c'est ma façon de faire :
INGREDIENTS:
200 g d'amandes en poudre 200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule 40 g d'eau
2 X 72 g de blancs d'oeufs (soit 2 blancs d'oeufs calibre moyen)
Je mixe la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant quelques minutes. Je ne tamise pas, car j'ai lâché le truc n'y arrivant pas !! J'incorpore tout de suite une partie des blancs d'oeufs au "tant pour tant" et je mélange énergiquement pour qu'il devienne assez lisse et brillant.
Je prépare mes plaques que je recouvre de papier sulfurisé.
Je met le sucre et l'eau dans une casserole et le fait cuire en sirop 121°C, grâce à ma thermosonde !!
Pendant ce temps, je monte les blancs en neige, vitesse moyenne avec mon batteur manuel et je pense car çà prend quelques minutes quand même !!! Ah si j'avais un Kitchenaid !!
Quand la thermosonde indique 118°C je passe la vitesse maximale, puis je la remet en moyenne au moment de verser le sirop à 121°C.
ATTENTION : pour éviter les risques d'éclaboussures du sucre brûlant, verser lentement sur le bord de votre récipient.
Je bat ce mélange brillant en vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie à environ 40°C... A ce moment j'ajoute suivant mon envie le colorant, sirop pour le goût... La meringue dite Meringue italienne, forme une sorte de pointe dite "en bec d'oiseau".
J'ajoute en 3/4 fois la meringue au tant pour tant et je macarone càd avec une Maryse, Oui oui, c'est pas de ma belle-mère que je parle mais d'une spatule qui se nomme comme elle, donc il faut faire des va et vient à la surface du mélange.
Ensuite prendre une poche à douille et sur les plaques faire de petites coques en terminant par un petit mouvement circulaire afin d'éviter une pointe. Espacez les biens pour pas qu'elle se colle lors du croutage, celui-ci durant 1h, pour moi.
Je préchauffe mon four à 145°C, et j'enfourne pendant 15 minutes.
Ensuite je les laisse refroidir et les fourrent avec une crème mousseline ....
Les blogs, chefs pâtissiers.... disent de les garder 24h au frigo car ils sont meilleurs. Et bien c'est vrai mais moi il n'y en a rarement qui survivent au 24h...
Imprimer la recette : RECETTE_MACARONS
09 février 2008
Mes macarons pistache....et praliné
Ce WE, j'avais envie de faire des macarons, çà faisait longtemps, du coup me voilà lancée sur le blog de fofil et là je rremarque qu'elle a modifié sa recette du coup je suis sa nouvelle recette...
Pour la crème je reste sur celle de Manue, auquelle j'ai enlevé la pralinoise pour rajouté de la pâte à pistache façon P Hermé.
Ingrédients
35ml d'eau
125 g de sucre en poudre
250 g de pistaches mondées et non salées
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait d'amandes. Mixer le tout, vous obtiendrez une poudre. Mettre dans des pots hermétique et gardez au sec.
et voilà, c'est pas beau çà ??
Et avec çà voici mes macarons pistaches ....et ceux à la crème praliné
07 février 2008
Prochain chantier ........des macarons ........
Ma prochaine étape culinaire serait de préparer des macarons chocolat et Framboise et de les offrir à la façon de Ladurée.............
&
17 novembre 2007
Les macarons OR, de fofilcuisine
Alors, je suis tombé par hasard sur ce blog, qui m'a foie est superbe pour les yeux !!
Je recherchais une méthode pour faire des macarons, version meringues à l'italienne et voici celle que j'ai suivi, celle fofilcuisine, et franchement c'est excellent, la voici
RECETTE DE BASE
POUR LES COQUES DE MACARONS
INGREDIENTS:
(Pour environ 90 macarons)
200g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )
Réaliser les coques de macarons:
Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.
Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.
Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l'arôme ou le colorant).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.
Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.
Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.
Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.
Laisser croûter au moins 30 minutes.
Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.
Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm).
Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.
Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de les déguster.
Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .
Merci à toi fofilcuisine, en espérant que cela ne te gêne pas d'avoir utiliser ta recette , pour l'imprimer cliquez là recette de base de fofilcuisine, bien sûr !!!
Alors Ma touche personnelle, fut : l'oublie de passer dans le tamis Oups, et enfourner à 145° pendant 13 mn, car mon four cuit assez vite du fait de sa chaleur tournante peut êtremais plus ils commencent à brunir et là c'est pas beau !!!
Alors à vos macarons, et déclinez-les de toute les façons, voici le plus beau de sa collection pour mon goût à moi, et chercher pas elle ne donne pas son Secret !!!!
C'est pas beau çà franchement !!!
