Baguettes Viennoises

Ingrédients :

25g de levure de boulanger fraiche, 260g de lait 1/2 écréme, 500gr de farine (type 55), 100g de beurre doux ramolli,  1cc de sucre en poudre,  1cc de sel,  1 œuf, facultatif : 1/2 bouchon de Rhum ambré

Recette : 

1 - Mettre dans le bol la levure émiettée, le lait et régler 2mn /37°/ vit.1

2 - Ajouter la farine, le beurre en morceaux, le sucre, le sel ( et le rhum) et régler 2min30 / Pétrin.

3 - Mettre la pâte dans un saladier recouvert et laisser doubler durant 30 min.

4 - Rabattre la pâte pour en chasser l'air et la couper en 4 patons égaux. Façonner chacun des 4 pâtons en forme de baguette. 

5 - Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson farinée, enfourner 30 min 40°.

6 - Après 30 mn,  sortir les baguettes du four et régler à 220°C. Battre le jaune d'oeuf + 1cc de lait et efleurer  les baguettes,

7 - Cuire dans four chaud  15 min.

Déguster ....

Comments

[odile]

C'est conforme à l'idée que je m'en faisais depuis hier soir .... Il ne manque que l'odeur .....