CREADIDI

26 janvier 2013

Pasteis de nata

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Ingrédients pour environ 24 pièces

Pâte feuilletée :

  • 300gr de beurre préalablement congelé en cube
  • 300gr de farine,
  • 150gr d'eau

Crème :

  • 500 ml de lait
  • zeste de 1 citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 gousse de vanille ( facultatif )
  • 60 g de farine de blé sans levure
  • 500 g de sucre
  • 250 ml d'eau
  • 7 jaunes d'oeufs

Préparation de la pâte feuilletée  (thermomix) :

A faire la veille ( de préférence )

 

 1- Dans le bol du thermomix, placer tous les ingrédients et mixez 15 à 30 secondes/vitesse 6. Puis 10 à 20 secondes/fonction pétrin ce qui permet de former la pâte. Pour enlever le surplus de pâte faites 1 à 2 pulsions de turbo.

 

2 -Étaler la pâte en rectangle et rouler-la dans la longueur. Rouler la pâte sur la longueur pour former un boudin. Enrouler le boudin sur lui-même pour former un escargot. Placer sous film, puis au frais.

A faire le jour J :

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3 - Placer l'escargot sur sa hauteur, et applatir en forme de rectangle, puis de nouveau rouler la pâte sur elle-même sur sa longueur.

4 - Découper 24 tranches.

5. Mettez les tranches dans les moules à pasteis ou bien à tartelettes. Avec vos pouces, faire pression sur le centre de la pâte et l'étaler sur les bords afin qu'ils soient plus épais, obtenant ainsi une pâte plus mince au fond. 

photo__57_  <= Pâte crue - Pâte cuite =>  photo__58_

 

 

Préparation de la crème :

A faire la veille pour encore plus de saveurs

 

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1 - Dissoudre la farine dans un peu de lait.

2 - Mettre le reste du lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron et 1/2 gousse de vanille, à bouillir ou cuire dans le thermomix 90° / 10mn / Vitesse 2 / sens inverse. Lorsqu'il est en ébullition, ajoutez la farine et cuire dans le thermomix 90° / 5mn / Vitesse 2 / sens inverse, afin que la crème épaississe.

3 - Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l'eau et remuer. Après avoir commencé à bouillir, laisser mijoter 3 minutes exactement. çà prend environ 20 mn au total. 

4 - Ajouter ce sirop dans le lait et mélanger, vitesse 2 / sens inverse / 1mn. Laisser refroidir 1h votre mélange.

5 - Si vous faites votre crème la veille mettre le tout à refroidir puis au frais.

5bis - Ajouter les jaunes puis bien mélanger, et filtrer à l'aide d'une passoire ou d'un chinois.

6 - Remplir les pâtes avec la crème.

7 - Cuire au four à 250 ° pendant 19 / 20 minutes selon votre four

8 - Démouler et laisser refroidir au moins 2heures. 

9 - Servir réchauffé ou froid, saupoudré de sucre en poudre ou poudre de cannelle.

 

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14 décembre 2012

Kit Riz au Lait ou SoS Riz au lait

La saison des cadeaux gourmands est arrivé, et pour cela j'ai recherché un cadeau différent des Sos CoOkies très connu désormais.  Du coup j'ai pris ma recette de riz o lait, et j'ai cherché une idée d'étiquette. Et là je tombe chez homeandhandmade. 

J'ai adoré  ........ Du coup ni une ni deux j'ai pris sa base, et je l'ai adapté à ma sauce.

 

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Pour la garnir rien de bien compliqué une petite bouteille de jus de fruit, ici PaGO pour pas citer la marque, de 200ml récupérée chez un restaurateur.

Je met dedans :

 - 100gr de Riz rond, 65g de cassonnade et 1/2 gousse de vanille.

Ensuite je fais l'étiquette éditée sur une feuille A4 blanche : ici la trame = > Riz au lait - étiquette Gabarit_ Je colle ensuite sur une feuille cartonnée colorée  et voici le détail et l'explication ( ;) à Vaness)

 

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Et voici le cadeau qui va partir accompagné de 50ml de caramel liquide.

 

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Merci encore à homeandhandmade.  et vous cadeau gourmand ??

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